1.铸铁
由于延展性差，我们看到的铸铁锅和铸铁厨房刀非常“重”。此外，铸铁的导热性也不足，储热性能较好。这更难理解。但铸铁锅并非无用，铸铁锅用途广泛，可以用来炖和炖。制作食物时，食材可以均匀加热，坚固耐用。然而，铸铁锅也容易生锈，应及时保养以备日常使用。“煮锅”应在刚买回家后进行，以达到“不粘”的效果，并在每次清洁后及时擦掉。
2.不粘锅
为什么不粘锅是不粘的？事实上，铁锅的表面覆盖着一层防粘涂层。这些涂层具有良好的润滑性，摩擦系数和表面张力也很小。这种特性使其难以粘附在表面上。因此，食材不容易粘在锅上。
有两种常见的不粘涂料：硅聚合物和含氟聚合物。比较两者，含氟聚合物涂层更好，但硅酮聚合物的耐刮擦性优于含氟聚合物。
使用不粘锅时，还需要注意以下几点：
首先，我们必须避免尖锐物体划伤涂层。我们可以选择木制抹刀或合成抹刀进行烹饪。不要用钢丝棉洗锅。尝试使用海绵、布或软刷进行清洁。同时，酸性食物会与锅中未被涂层覆盖的物质（如铁）相互作用，导致涂层脱落。因此，避免使用不粘锅制作酸性成分。有时我们家的不粘锅在使用过程中开始变粘，这意味着涂层已经脱落，我们需要用新的锅替换它。
有些人可能仍然怀疑：不粘炊具的涂层有毒是真的吗？我们看一下上述两种材料：
① 硅酮聚合物涂料：其内壁通常为白色，由无机材料制成，不会对人体造成伤害，并且可以承受比含氟聚合物涂料更高的温度。然而，防粘效果不如含氟聚合物涂料，其使用寿命一般为6-9个月，性价比低。
② 含氟聚合物涂层：内壁通常为哑光黑色或哑光黑色，在温度低于260°C时非常稳定。然而，一旦温度超过260°C，可能会释放有害物质。因此，当我们使用这种涂层不粘锅时，必须避免空烧，防止温度过高，不要等到油冒烟后再添加配料。
3.铝锅、其他锅
铝的导热性仅次于铜，但在高温油炸过程中容易溶解物质，导致人体摄入过多的铝。铝对人体神经系统有不良影响，因此铝锅在市场上很少见。
目前市场上有多层锅。内部为铝，外部为不锈钢，可以防止表面腐蚀，防止铝溶解。然而，这种锅很重。我们可以根据需要选择合适的锅